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通心粉泡下煮熟瀝乾

絞牛肉煮熟

1 L 牛奶與3 PCS雞蛋攪拌

以上攪勻烤熟即可

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選擇好削的馬鈴薯若干 削好切小塊 鍋內注水約可淹沒所有馬鈴薯即可 大火水煮十五至廿分鐘後熄火

西式: 加入鹽 奶油及鮮奶 壓碎並攪成均勻的泥狀

中式: 加入鹽 油 蔥 壓碎並攪成均勻的泥狀

 

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1/2 red onion 切丁

4 tomatoes 切丁

3/4 garlic 獨蒜榨汁

一枝芫荽 (Coriander) 取葉切碎

approx. 8 pieces salty green peppers (jalapenos) 醃漬山辣椒 切碎

1 tea spoon salt

2 table spoon lemon juice

攪拌一下 沾玉米片吃的

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蛋糕或餅乾: 泡打粉
以搭配低粉及中粉較多, 以不出筋（不宜過度攪拌）的糕餅類為主
 
麵食: 酵母
以搭配中粉及高粉較多, 多用於需要將麵糰攪拌至出筋的成品。
蘇打粉Baking Soda : 
經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕
也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮

蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸鹼度不同，是不可相互任意替換的

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  • Aug 25 Mon 2008 16:39

  • 麵粉

低筋麵粉-1 (蛋糕粉) Cake Flour(Low Gluten/Low Protein) Soft-Wheat Flour
低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右, 多用來做蛋糕的鬆軟糕點
可用中筋麵粉和20%的玉米粉取代. 玉米粉可降低麵粉的筋性
 
低筋麵粉-2 (派粉) Pastry Flour
派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點

中筋麵粉 All Purpose Flour (英法及澳洲，英文名 Plain Flour)
中筋粉的蛋白質含量平均在11%左右, 也有很多食譜以一半的高粉混合一半的低粉來充當中粉使用
 
中筋粉在中式點心製作上的應用很廣如包子、饅頭等, 在北美地區也常用這種多用途麵粉來製作各式點心

加拿大因緯度高氣候冷, 所生產的硬質麥（Harder Wheat）蛋白質含量及品質也較高, 筋度也高出一些.
但是如果要製造較好品質的麵包產品, 建議仍使用高粉來製作
 
高筋麵粉 Bread Flour(High Gluten/High Protein)
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5% (通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉)

小麥胚乳中的蛋白質（含麩質成分）在與水混合後, 經過相互作用而使這些麩質表現得有可塑性及彈性
因此能提供麵糰所需的筋度, 特別是與酵母所產生的二氧化碳混合時, 較不易斷裂

無筋麵粉 Gluten-Free Flour
構成麵筋的主要成分是蛋白質（麩質）
不管是高粉、低粉、中粉，或其他相關的粉類產品, 成分中都有一定成分的蛋白質
但是有少部分的人因體質的關係, 必須避免食用高麩質食品
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小麥粒由85%的胚乳，12.5%的麩皮，2.5%的胚芽所構成
精製麵粉是由胚乳磨製成, 全麥麵粉則由整粒小麥磨製成粉
白麵粉: 白色 幼細, 全麥麵粉: 棕色 較粗 
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市面上全麥麵包大部份是在白麵粉內加胚芽、麩皮（麩糠), 原因是全麥麵包油脂含量多 易酸不好保存 要用力啃ㄚ
  
 

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A.
先將蠔仔洗淨,薯粉加水再落蔥粒撈勻,燒烘隻鑊加油
將先前撈勻既蠔仔落鑊煎香,然後加蛋,再落豆辦醬,蛋好快熟,上碟加楜椒粉落芫茜
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B.
蠔仔 300g,水 1/2cup,鴨蛋 2pcs,鹽 1/2t,芫茜 1棵,生粉, 蔥粒, 魚露 1T each,薯粉 4 T,胡椒粉少許
(1) 蠔仔用生粉抹勻,再用清水洗淨,飛水備用.
(2) 薯粉用水開勻,加已打勻的鴨蛋,最後加蠔仔、鹽及荵粒.
(3) 燒熱鑊及油,用半煎炸方式,以中火分兩次煎蠔餅至金黃,灑上芫茜及調味伴食. 用豆辨醬及魚露伴煎蠔餅嚟食,風味更佳.

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