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低筋麵粉-1 (蛋糕粉) Cake Flour(Low Gluten/Low Protein) Soft-Wheat Flour
低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右, 多用來做蛋糕的鬆軟糕點
可用中筋麵粉和20%的玉米粉取代. 玉米粉可降低麵粉的筋性
 
低筋麵粉-2 (派粉) Pastry Flour
派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點

中筋麵粉 All Purpose Flour (英法及澳洲，英文名 Plain Flour)

中筋粉的蛋白質含量平均在11%左右, 也有很多食譜以一半的高粉混合一半的低粉來充當中粉使用
 
中筋粉在中式點心製作上的應用很廣如包子、饅頭等, 在北美地區也常用這種多用途麵粉來製作各式點心

加拿大因緯度高氣候冷, 所生產的硬質麥（Harder Wheat）蛋白質含量及品質也較高, 筋度也高出一些.
但是如果要製造較好品質的麵包產品, 建議仍使用高粉來製作
 
高筋麵粉 Bread Flour(High Gluten/High Protein)
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5% (通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉)

小麥胚乳中的蛋白質（含麩質成分）在與水混合後, 經過相互作用而使這些麩質表現得有可塑性及彈性
因此能提供麵糰所需的筋度, 特別是與酵母所產生的二氧化碳混合時, 較不易斷裂

無筋麵粉 Gluten-Free Flour
構成麵筋的主要成分是蛋白質（麩質）
不管是高粉、低粉、中粉，或其他相關的粉類產品, 成分中都有一定成分的蛋白質
但是有少部分的人因體質的關係, 必須避免食用高麩質食品
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小麥粒由85%的胚乳，12.5%的麩皮，2.5%的胚芽所構成
精製麵粉是由胚乳磨製成, 全麥麵粉則由整粒小麥磨製成粉
白麵粉: 白色 幼細, 全麥麵粉: 棕色 較粗 
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市面上全麥麵包大部份是在白麵粉內加胚芽、麩皮（麩糠), 原因是全麥麵包油脂含量多 易酸不好保存 要用力啃ㄚ
 
 
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