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蛋糕或餅乾: 泡打粉
以搭配低粉及中粉較多, 以不出筋（不宜過度攪拌）的糕餅類為主
以搭配低粉及中粉較多, 以不出筋（不宜過度攪拌）的糕餅類為主
麵食: 酵母
以搭配中粉及高粉較多, 多用於需要將麵糰攪拌至出筋的成品。
蘇打粉Baking Soda :
經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕
也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮
蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸鹼度不同，是不可相互任意替換的
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